دورة تطبيق نظام الهاسب لضمان سلامة الأغذية

من تاريخ الى تاريخ مكان الانعقاد الرسوم($ US)
23 نوفمبر 2025 الدوحة $ 4,000 التسجيل

دورة تطبيق نظام الهاسب لضمان سلامة الأغذية

التعريف

من المسلم به دولياً بأن شهادة الهاسب HACCP تعتبر السبيل الأكثر فعالية لإدارة الغذاء الآمن، وتوفير هيكل لتقييم موضوعي لما يمكن أن تتعرض له، والتي تتطلب ضوابط توضع في المكان المناسب لمنع المشاكل. في أبسط أشكالها، نظام تحليل المخاطر هو تقييم كل المخاطر الكيميائية والبيولوجية والمادية والتي قد تلوث الغذاء وتسبب المرض أو الإصابة عندما يتم استهلاك الطعام. عندما يتم تحديد هذه المخاطر، ومن ثم يجب اتخاذ خطوات المناسبة للقضاء على الخطر حيثما كان ذلك ممكنا أو تقليل خطر (المرض أو الإصابة) إلى مستوى آمن ومقبول. يتطلب النظام أيضا بعض السجلات إلى أن تبقى دليلا على أن سلامة الأغذية. أصبحت قضايا الصحة والسلامة الغذائية معقدة بحيث أن الاهتمام التقليدي للنظافة والسلامة الصحية ليست كافية. بحيث أن المبادئ العامة لسلامة الأغذية تتبع السلسلة الغذائية من مراحل الإنتاج الأولى للمستهلك، وتسليط الضوء على أهم ضوابط النظافة في كل مرحلة. وتحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)، هو أداة فعالة لتعزيز إدارة سلامة الأغذية، ويبدو تماماً في إعداد الطعام لتحديد السبب الجذري للمشاكل المحتملة، ووضع تدابير تصحيحية أو السيطرة عليها. نظام الهاسب هو نظام إدارة سلامة الأغذية وقائي، والتي يمكن تطبيقها في جميع أنحاء سلسلة الإمدادات الغذائية من الإنتاج الأولي للمستهلك.

الأهداف

    في نهاية البرنامج التدريبي سيكون المشاركين قادرين على:

    • فهم أساسيات ميكروبيولوجيا الاغذية وأسباب فساد وتلوث الأغذية
    • فهم متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs
    • فهم متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000 & ISO 9001
    • فهم متطلبات نظام الهاسب “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة”
    • إنشاء وتطبيق خطة هاسب بشكل متكامل والمراجعة عليها
    • اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية

منهجية التدريب

تستخدم الدورة مزيجاً من التقنيات التفاعلية والتدريب العملي. كما يتم استخدام  العديد من التمارين الفردية والجماعية ودراسات الحالة وانشطة المحاكاة. كما تشمل الدورة قائمة مرجعية في هندسة الصحه والسلامة الصناعية التي يتمها المشاركين بشكل فردي أثناء تقييم أداء فعالية دوائرهم.

من يجب أن يحضر؟

كافة العاملين بأقسام الأغذية والمشروبات (F & B) مدراء أو التنفيذيين أو المشرفين، والموظفين الذين يتعاملون مع الأغذية الذين لديهم مسؤولية تنفيذ ومراقبة حسن الإجراءات الصحة الغذائية.

الخطوط العامة للدورة

تم تصميم هذا البرنامج لتوفير فهم واسع لمبادئ الصحة الغذائية ونظم تحليل المخاطر وكيفية تحقيق أفضل استفادة منهم في مجال تداول الأغذية. وسوف تزويد المشاركين القدرة على تطوير وتنفيذ وإدارة نظام فعال لإدارة سلامة الأغذية. وبطبيعة الحال سوف تعليم المشاركين كل من الصحة الغذائية، نظام تحليل المخاطر، والصرف الصحي جانبا من شراء واستلام الأغذية لغسل صحيح الأطباق. وبطبيعة الحال سوف تغطي المخاطر في مجال سلامة الأغذية. العوامل التي تؤثر على الأمراض التي تنقلها الأغذية؛ أنظمة السلامة الغذائية؛ شراء الأغذية، وتلقي والتخزين؛ اعداد الطعام، وعقد، وخدمة وإعادة تسخين. مبادئ نظام تحليل المخاطر والإجراءات؛ وخطة منشأة.

  • تعلم مبادئ الصحة الغذائية وإجراءات نظام تحليل المخاطر وتطبيقاتها.
  • التعرف على المخاطر المختلفة لسلامة الأغذية بما في ذلك التحقيق في اندلاع الأمراض التي تنقلها الأغذية وتحديد المواد الغذائية التي يحتمل أن تكون خطرة.
  • التعرف على العوامل التي تؤثر على الأمراض التي تنقلها الأغذية ومناقشة الوقاية منها.
  • فهم قواعد سلامة الأغذية بما في ذلك إجراءات التفتيش التابعة لها وتصحيح الانتهاكات وكذلك التحقق وتوثيق التصحيح.
  • أصبح معتادا على العمليات المختلفة المشاركة في شراء واستلام وتخزين المواد الغذائية.
  • شرح المتطلبات والمعايير المستخدمة في إعداد الطعام، وعقد و صيانة و إعادة تسخين وقائمة المعدات اللازمة في كل عملية.
  • فهم المبادئ السبعة للنظام تحليل المخاطر وتحديد مزاياها وإجراءات التشغيل القياسية، وتكون قادرة على إثبات وجود نظام تحليل المخاطر خطة جيدة لإدارة الأزمات باستخدام
  • تعلم محتويات ومواصفات خطة منشأة وتحديد مختلف العمليات والمعدات المستخدمة في وضع خطة منشأة
  • التعرف على مصادر الأخطاء المحتملة في عملية الإنتاج وضمان توكيد جودة المنتج النهائي.
  • معالجة هذه الأخطاء باستخدام الوسائل المناسبة.
  • القدرة على السيطرة التامة في عملية الإنتاج.

مكروبيولوجيا الأغذية:

  • اساسيات ميكروبيولوجي الأغذية

  • طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات

  • اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الأغذية

  • الاختبارات الكيميائية والتعريف بأنواعها

  • اختبارات الميكروبيولوجي والتعريف بأنواعها

أسباب تلوث وفساد الغذاء:

  • اسباب تلوث الأطعمة وعلامات فساد وتلف الغذاء

  • أسباب التسمم الغذائي وأعراض التسمم

  • التلوث العرضي

  • الملوثات كيميائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

  • الملوثات ميكروبيولوجية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

  • الملوثات الفيزيائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs & GMP:

  • برامج النظافة والتطهير SSOP

  • برامج مكافحة الآفات IPM

  • برامج النظافة الشخصية GHP

  • برامج منع التلوث العرضي

  • برامج التخزين الجيدة GSP

  • إدارة التخلص من المخلفات

  • إدارة شراء الخامات

  • تصميم المنشأة والمباني والطرق

  • تصميم المنشأة الداخلي

  • مصادر الماء والطاقة والتهوية

  • متطلبات الوثائق والسجلات

  • متطلبات إجراءات عمل سحب المنتجات

  • عملي – مناقشة الممارسات السليمة والخاطئة بفيديوهات سلامة الغذاء

تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء فى المنشأت الغذائية:

  • طرق إستلام وفحص المواد الخام والمكونات الغذائية المستخدمة فى التصنيع / إعداد الطعام

  • معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام

  • درجات الحرارة المناسبة للطهي وإعداد الطعام

  • إعداد وتنفيذ ومتابعة خطط التنظيف والتطهير

  • تطبيق الإشتراطات الخاصة بتعبئة وتغليف ونقل وتداول المنتجات الغذائية

  • فحص وتقييم المنتجات النهائية قبل تسليمها للعميل “مراقبة الجودة”

  • أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي

  • التفتيش على المنشأت الغذائية باستخدام قوائم التحقق

إنشاء وتطبيق نظام الهاسب:

  • المبادئ السبعة الأساسية لخطة الهاسب

  • مراحل تنفيذ خطة الهاسب و كيفية تطبيق نظام الهاسب

  • المرحلة 1: تحديد الاختصاصات والمسؤوليات

  • المرحلة 2: تشكيل فريق الـ HACCP “HACCP Team

  • المرحلة 3: وصف المنتج Product description

  • المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود Intended use

  • المرحلة 5: إنشاء خرائط التدفق Flow Chart

  • المرحلة 6: التحقق من مخطط التدفق.

  • المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء وإجراءات مكافحتها

  • المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP

  • المرحلة 9: إنشاء الحدود الحرجة Critical Limits

  • المرحلة 10: وضع إجراءات المراقبة والرصد

  • المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية اللازمة

  • المرحلة 12: التحقق والمراجعة لنظام تحليل المخاطر

  • المرحلة 13: إنشاء الوثائق وإستحداث نظام للتوثيق

  • المرحلة 14: مراجعة نظام تحليل المخاطر

مواصفة الايزو 9001 و ربطها بمواصفة الايزو 22000:

  • مفهوم إدارة الجودة وسلامة الغذاء والهدف منهم

  • التعريف بالمواصفات القياسية الأيزو ودورها فى بناء نظام متكامل

  • مسؤوليات الموظف ضمن نظام ISO 9001 & ISO 22000

  • فهم وتحديد سياق المنظمة والأطراف المهتمة طبقاً لمتطلبات ISO 9001 & ISO 22000

  • التعرف على هيكل HLS High Level Structure

  • التفكير المبني على المخاطر Risk-based thinking

  • بنود ومتطلبات نظام إدارة الجودة طبقاً للمواصفة ISO 9001

  • بنود ومتطلبات نظام ادارة سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة ISO 22000

  • تحديد عناصر المراجعة الداخلية ومراجعة الإدارة طبقاً ل ISO 19011

  • متطلبات التوثيق وضبط الوثائق والسجلات في

  • المراجعة الخارجية لمنح شهادة الأيزو ومسؤوليات الموظف فيها

  • سيناريو مراجعة وتبادل أدوار بين المدرب والمشاركين

شركتنا حصلت علي الإعتمادات المهنية الدولية هذه:

الكورسات المتعلقة

Nationals Development Training Program
Laboratory Systems ISO17025 Consulting
Competency Frameworks Consulting
Talent & Succession Planning Solutions
Employee Assessment & Development Plans
Strategy Development & Review Solutions